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界面新闻编辑 | 牙韩翔
海底捞又一次孵化出子品牌。
近日，一家名为“喵塘主麻辣烤鱼”在天津天河城开业，抖音等社交平台上不少宣传都称其为海底捞旗下新品牌。10月23日，界面新闻向海底捞求证此事，海底捞方面暂未披露更多信息。
根据大众点评显示，“喵塘主”主体为天津喵塘餐饮有限公司和平分公司。界面新闻查询天眼查APP获悉，该公司由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持股，为海底捞成员企业。
喵塘主选址在天津天河城商场4层，门店设计以工业风为主，商场同层还开着一家海底捞的“小嗨火锅”，也是在10月刚刚开业。与海底捞一脉相承的是，这家烤鱼店也提供包括美甲、魔术和洗头等服务，客人用餐期间还会有店员上前热舞。
此外，这家烤鱼店还增加了驻唱演出，晚上6点后有歌手在舞台上表演，营业时长从上午10点到凌晨1点，试图通过扩大经营时段和经营范围来提高门店坪效。
菜品方面，喵塘主以鲜鱼现烤为卖点，推出了包括麻辣烤鱼、翡翠青椒烤鱼、贵州红酸汤烤鱼等7种口味，此外还搭配售卖烧烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水饮品等。大众点评显示，目前该店的人均价格为100元。
海底捞近几年在“折腾”副牌这件事上一直动作频频。
在它的上半年财报中，也将多元化战略提到了更高的高度——公司决定实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。
比如围绕核心的火锅店场景，海底捞推出了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态。从去年开始，海底捞还在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅和企业火锅等。
它的副牌也在持续发力。
海底捞上半年在营创业项目共5个，比如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅和中式快餐等，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。不过反馈在财报中的经营数据，在新增长点方面的作用还不够明显，其他餐厅经营收入在2024年上半年达到1.82亿元，占总收入的0.8%，与去年同期占比0.5%相比略有增加。
对比海底捞上一波以快餐占据大多数的副牌尝试，眼下其在营的副牌，在品类关联度和业态场景上与海底捞更贴近，譬如烤肉、火锅这样的品类依然是聚餐场景，不仅可以匹配海底捞原本的供应链，在偏向商场的门店选址、服务管理培训上也能和海底捞有更多关联。
但它最新尝试的烤鱼赛道并不容易闯入，一个前车之鉴是九毛九。
2021年8月，九毛九在广州推出了烤鱼品牌“赖美丽青花椒烤鱼”（以下简称“赖美丽”），主打活鱼现烤，产品极简，烤鱼仅4个口味，SKU只有20多个，且只卖江团鱼。同时，赖美丽还在门店开设了一个名为“美丽茶铺”的档口卖奶茶。整体而言，从菜品、装潢设计到门店体验等都延续九毛九旗下“太二酸菜鱼”的风格。
后续的赖美丽在IP形象、空间、产品等方面进行过多番升级调整，但到2023年底，其门店数量也不过8家。2024年初，九毛九正式宣布赖美丽的中国门店除东莞汇一城店外进行闭店升级，但这些门店却升级成了九毛九另一新品牌“山的山外面贵州酸汤火锅”。
今年7月，九毛九宣布停止运营烤鱼品牌赖美丽。九毛九不久前披露的三季度运营情况显示，目前赖美丽只剩下1家门店。
关于拓展新品类时为何选择烤鱼赛道，赖美丽品牌相关负责人曾对界面新闻表示，2021年烤鱼品类的市场规模达到了千亿以上，而该品类尚未有全国性头部品牌出现，这成为赖美丽选择介入的主要原因。
同时，他们发现市场上，烤鱼市场上瞄准年轻消费者需求的品牌并不多，凭借过往太二“做鱼”的经验和相对有趣的品牌文化，赖美丽希望可以吸引年轻一代群体的注意。而九毛九在广东佛山设有养殖鱼塘，它所积累的供应链也可以支撑开店及扩张。
但如今看来，对于这些想要入场烤鱼赛道的大集团而言，它们的竞争对手已经占领了相当一部分市场。
艾媒咨询的《2024年中国烤鱼行业研究发展报告》显示，中国烤鱼头部品牌店铺持续扩增，行业向品牌化方向发展，集中度进一步上升。截至2024年1月，头部品牌半天妖、探鱼、江边城外烤全鱼门店数量已分别达1447家、316家、131家，行业资源向头部倾斜。
此外，今年以来，这些头部品牌开始卷入价格战，新入局者或许更被动。大众点评显示，烤鱼店大部分的人均在40-80元，少部分在100左右。
以性价比为主打的“半天妖”今年3月在公众号宣布“直接降价”，售卖79元/条的凌波鱼、99元/条的叉尾鮰鱼，还搭配其他的菜品售卖；江边城外今年上半年推出了性价比更高的江美鲜·烤全鱼新品牌，人均40元-50元。
据窄门餐饮数据，烤鱼类在全中国目前的营业中门店数为65082家，2023-2024年3月新开店数38415家，关店门店数39493家，减少1078家。正如同小龙虾、酸菜鱼的命运一般，烤鱼这一典型大单品餐饮在经历爆发式增长后进入成熟期。
当然，这个市场仍然拥有一定的增长空间。艾媒咨询数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元。
但海底捞要想在其中分一杯羹，必须要找到足以脱颖而出的商业模型和差异化的菜品。